Arnold Ehret Italia

Siccome sono farine che non lievitano bene ho trovato un procedimento per un buon pane croccante.

Prima di tutto mi faccio macinare i cereali bio direttamente cosi' so che non ci sono conservanti nella farina (e soprattutto la farina è fresca!)

1) metto le farine metà e metà in una ciotola
2) far sciogliere una fettina di lievito di birra fresco in acqua tiepida e aggiungere
3) mescolare con un cucchiaio e lasciare il composto molle a riposare vicino fonte di calore

4)dopo 4/5 ore aggiungere il sale( che è quello che se messo all'inizio impedisce la lievitazione) e due cucchiai olio extravergine e rimpastare con altra farina se necessario. Il composto risulta morbido e appiccicoso, usare la crusca x modellare una pagnotta bassa.
Far lievitare ancora un'oretta e infornare per mezz'ora circa(dipende dal forno.) Mettere nel forno una ciotolina di acqua bollente x mantenere l'umidità.

Si potrebbe tentare di fare il lievito madre con la pasta acida.

per il miglio non saprei, ma per la segale assolutamente oltre al lievito anche la pasta madre, altrimenti non lievita come le altre farine rimane sempre compatto....