Risultato strepitoso!!!
Ingredienti
Zucca 300 gr
Ceci in scatola 200 gr
Olio di oliva extravergine 4 cucchiai
Sale q.b.
Spinaci freschi 200 gr
Zucchine 3 di numero
Curry 1 cucchiaio
Latte di cocco 2 dl
Preparazione:
Pulite la zucca, eliminate la scorza e i semi e tagliatela prima a fette e poi a tocchetti. Lavate gli spinaci e sgocciolateli; spuntate le zucchine, praticando sulla buccia qualche incisione verticale con un rigalimoni e tagliatele a fette di circa 2 cm.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite il curry e lasciatelo tostare per qualche secondo su fiamma media aggiungete la zucca e le zucchine e rosolatele per un paio di minuti su fuoco vivo, mescolando.
Salate, unite il latte di cocco e mescolate. Coprite e cuocete su fiamma media per 10 minuti.
Aggiungete i ceci sgocciolati dal liquido di conservazione e proseguite la cottura per 5 minuti. Unite infine gli spinaci, alzate la fiamma e cuocete per 2-3 minuti, mescolando, fino a quando cominciano ad appassire. Salate e servite.
Che dire... Credo che i miei ospiti si stiano convertendo sempre più ad una sana alimentazione, ancora non sono del tutto convinti, perchè sono mangiatori di carne e pesce, ma dopo ieri sera qualcuno mi ha telefonato per avere le mie ricette...
Naturalmente è una ricetta per dieta di transizione per via dei ceci e de curry, ma sicuramente stimola il palato dei mangiatori di carne e non ne fa sentire la mancanza!!!
Un abbraccio
Maryza
