Pizza senza glutine

[swami863]

Alcune sere fa ho voluto provare in pizzeria una pizza senza glutine.
Ma cosa mettono in questo impasto? L' ho trovato pesantissimo, la pizza è molto alta, gonfia e collosa più di quella normale.
Quando qui diciamo che il problema non è il glutine, ma gli amidi, direi che ieri sera ne ho avuto una prova eclatante!
Come si fa a convincersi che sia cibo "sano"?
In questo momento la filastrocca del Glutine ha molta presa anche nel mondo Vegano, tantissimi cereali anche a pranzo e cena purchè senza glutine.
Siamo bravissimi a crearci degli alibi, eh?!

[Markuseye]

Hai ragione. Il glutine è una proteina (meglio due) che rende elastica la pasta, senza tira e molla la pasta non sta insieme. Allora sostituiscono il glutine con altre colle per far stare insieme la farina con l'acqua.

Il problema del muco non è dato solo dal glutine (iperproteico) ma anche dagli amidi dei farinacei. Togliere il glutine serve solo a non infiammare l'intestino del celiaco ma questo non significa che non lo si sta riempiendo di muco. Ci sono studi avanzati che dimostrano come tutti noi in realtà siamo più o meno "gluten sensitivity". Ovvero non abbiamo reazione allergica manifesta, ma il nostro intestino reagisce (asintomaticamente) in malo modo all'arrivo di questa proteina.

La moda di togliere il glutine per far credere di mangiare più sano è l'ennesimo fumo negli occhi per nascondere la vera strada della guarigione, che qui noi tutti conosciamo molto bene.

[luciano]

Dicevo più di un anno fa...
https://www.arnoldehret.it/alimenti-senza-glutine" onclick="window.open(this.href);return false;

Ok, fra un po' esco a fare una camminata, la domenica mattina presto è l'ideale, dormono tutti!

[swami863]

Ho riletto volentieri l' articolo, grazie!!
...sto per uscire anch'io Luciano, profumo di erba bagnata, strade vuote, anticipo di Autunno....bello...