pane con lievito madre
Inviato: 1 luglio 2008, 9:54
Come suggeritomi da Marsupiale vi stampo la ricetta del lievito madre per panificare in modo antico e naturale. Premetto che la ricetta non è mia ma copiata pari pari da un forum di cucina.
Io panifico tutte le settimane per la mia famiglia, pane bianco ed integrale, ricordate che per il pane integrale la lievitazione è un poco più lunga.
Adesso volevo cercare la farina di segale biologica e provare a panificare con questa poi se la trovo in commercio vi farò sapere.
Lievito madre
Prepariamo 200 grammi di farina Manitoba, 90 grammi di acqua a temperatura ambiente(acqua minerale messa a riposare la sera precedente) 1 cucchiaio di olio EVO, 1 cucchiaio di miele grezzo, 1 panetto di lievito di birra freschissimo.
Passiamo tra le mani il lievito e poi mettiamo da parte(devono rimanere le spore che aiuteranno per la lievitazione) e impastiamo tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto sodo. Sistemiamo in una ciotola di plastica copriamo bene con pellicola e avvolgiamo con un plaid(uno scialle), poniamo a lievitare nel luogo più caldo della casa per 48 ore (non sopra il termosifone e non và mai guardato, resistete alla curiosità).
Dopo 48 ore se è bolloso e ben gonfio(se no buttatelo via e ricominciate), prendetene 100 grammi il resto buttatelo,( altrimenti vi ritroverete immerse nel lievito) e impastatelo con 100 grammi di farina Manitoba e 40 grammi di acqua. Coprite con pellicola e coperta e lasciate lievitare per 48 ore(senza sbirciare).
Trascorso questo tempo il nostro lievito andrà rinfrescato tutti i giorni per una settimana in questo modo:150 grammi di lievito, 150 grammi di acqua, 300 grammi di farina di cui 200 farina 00, 100 gr di Manitoba. Sempre coperto a lievitare.
Finita la settimana di rinfreschi all'ottavo giorno ne dovrete fare 3 a distanza di 4 ore l'uno, sempre con lo stesso procedimento. 150 gr di lievito, 150 di acqua, 300 di farina mista.
Dopo l'ultimo rinfresco si fa lievitare, poi si mette in una scatola o contenitore ben chiusi in frigo, rinnovando i rinfreschi 2 volte a settimana. Quando il lievito sarà abbastanza maturo (6 mesi), i rinfreschi possono venire fatti una volta alla settimana, sempre tenendolo in frigo, tra un rinfresco e l'altro.
Per regolarvi pesate il lievito che volete rinfrescare e mettete uguale peso di acqua e doppio peso di farina cercando di usare sempre una percentuale di Manitoba che darà forza al vostro impasto
Io panifico tutte le settimane per la mia famiglia, pane bianco ed integrale, ricordate che per il pane integrale la lievitazione è un poco più lunga.
Adesso volevo cercare la farina di segale biologica e provare a panificare con questa poi se la trovo in commercio vi farò sapere.
Lievito madre
Prepariamo 200 grammi di farina Manitoba, 90 grammi di acqua a temperatura ambiente(acqua minerale messa a riposare la sera precedente) 1 cucchiaio di olio EVO, 1 cucchiaio di miele grezzo, 1 panetto di lievito di birra freschissimo.
Passiamo tra le mani il lievito e poi mettiamo da parte(devono rimanere le spore che aiuteranno per la lievitazione) e impastiamo tutti gli ingredienti, fino a formare un impasto sodo. Sistemiamo in una ciotola di plastica copriamo bene con pellicola e avvolgiamo con un plaid(uno scialle), poniamo a lievitare nel luogo più caldo della casa per 48 ore (non sopra il termosifone e non và mai guardato, resistete alla curiosità).
Dopo 48 ore se è bolloso e ben gonfio(se no buttatelo via e ricominciate), prendetene 100 grammi il resto buttatelo,( altrimenti vi ritroverete immerse nel lievito) e impastatelo con 100 grammi di farina Manitoba e 40 grammi di acqua. Coprite con pellicola e coperta e lasciate lievitare per 48 ore(senza sbirciare).
Trascorso questo tempo il nostro lievito andrà rinfrescato tutti i giorni per una settimana in questo modo:150 grammi di lievito, 150 grammi di acqua, 300 grammi di farina di cui 200 farina 00, 100 gr di Manitoba. Sempre coperto a lievitare.
Finita la settimana di rinfreschi all'ottavo giorno ne dovrete fare 3 a distanza di 4 ore l'uno, sempre con lo stesso procedimento. 150 gr di lievito, 150 di acqua, 300 di farina mista.
Dopo l'ultimo rinfresco si fa lievitare, poi si mette in una scatola o contenitore ben chiusi in frigo, rinnovando i rinfreschi 2 volte a settimana. Quando il lievito sarà abbastanza maturo (6 mesi), i rinfreschi possono venire fatti una volta alla settimana, sempre tenendolo in frigo, tra un rinfresco e l'altro.
Per regolarvi pesate il lievito che volete rinfrescare e mettete uguale peso di acqua e doppio peso di farina cercando di usare sempre una percentuale di Manitoba che darà forza al vostro impasto