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Soffritto si o no?
Moderatore: luciano
Soffritto si o no?
Salve a tutti, sto per intraprendere la dieta di transizione, ma un dubbio mi assilla: far soffriggere le verdure è consentito o sarebbe meglio evitarlo? E quando viene consigliato di "stufarle", bisogna solo farle cuocere in poca acqua senza l'aggiunta di olio? Dalle mie parti la parola "stufare" non si usa granchè, quindi sono un pò confusa... è sinonimo di lessare o sono due pratiche di cottura diverse?
Grazie
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Questo libro offre la visione di un Autore illuminato sul digiuno. Per maggiori ragguagli: La Filosofia del Digiuno
per cuocere le verdure a vapore basta metterle in una pentola con poca acqua (arriva subito ad ebollizione) e chiudere il coperchio. Una volta chiuso, regolare la fiamma affinché l'acqua non si consumi subito, ma pemanga comunque l'ebollizione (esce del vapore dalla pentola).
Così facendo la maggior parte delle verdure si può cuocere in 15-20 minuti, anche meno se si conta da quando l'acqua bolle.
Si può usare anche il cestello, i puristi hanno il cestello di bambù. I puristi dicono che la verdura deve essere sollevata e non toccare l'acqua, ma secondo me non è importante.
La cosa importante, secondo me, è lasciare il più possibile intera la verdura.
Cuocere per esempio, a vapore, zucchine e quant'altro senza tagliarle prima.
Altrimenti le sostanze nutritive (e il gusto) se ne vanno. Non è vero, entro certi limiti, che si fa prima, a tagliarle, soprattutto se si considera il tempo impiegato per tagliarle.
Io ho sempre fatto prestissimo comunque (per me ha un valore relativo, ma vedo che per molti il tempo è un fattore determinante).
Per esempio, in venti minuti, come descritto, ho cotto una zucca intera di media grandezza - non era grandissima, stava nella pentola, avrà avuto come diametro un palmo, per capirci - intera, con buccia e tutto.
Dopo cotta, la buccia si toglie da sé. Pensa quanto tempo risparmiato.
Così facendo la maggior parte delle verdure si può cuocere in 15-20 minuti, anche meno se si conta da quando l'acqua bolle.
Si può usare anche il cestello, i puristi hanno il cestello di bambù. I puristi dicono che la verdura deve essere sollevata e non toccare l'acqua, ma secondo me non è importante.
La cosa importante, secondo me, è lasciare il più possibile intera la verdura.
Cuocere per esempio, a vapore, zucchine e quant'altro senza tagliarle prima.
Altrimenti le sostanze nutritive (e il gusto) se ne vanno. Non è vero, entro certi limiti, che si fa prima, a tagliarle, soprattutto se si considera il tempo impiegato per tagliarle.
Io ho sempre fatto prestissimo comunque (per me ha un valore relativo, ma vedo che per molti il tempo è un fattore determinante).
Per esempio, in venti minuti, come descritto, ho cotto una zucca intera di media grandezza - non era grandissima, stava nella pentola, avrà avuto come diametro un palmo, per capirci - intera, con buccia e tutto.
Dopo cotta, la buccia si toglie da sé. Pensa quanto tempo risparmiato.
quanto al termine "stufare", in cucina si può intendere di stufare anche, quindi non necessariamente - dopo avere fatto un soffritto.
Ma, se si vogliono insaporire le verdure col soffritto, si può fare anche dopo che siano state già cotte a vapore, intere: così si riducono al minimo gli effetti negativi, e anche il risultato culinario è migliore.
Quando si vuole friggere, o soffriggere qualcosa, è importante che l'olio sia già caldo. Altrimenti, invece di friggere, la roba si impregna di olio. Acquista un sapore peggiore, ed è spesso pesante o sgradevole.
Per il soffritto di cipolle, quando l'olio è caldo - sarebbe appena comincia a fumare, oppure quando comincia a friggere un pezzetto-esca di cipolla buttato lì apposta - , metti le cipolle. appena cambia il colore spegni o metti quello che devi insaporire.
L'unica eccezione può essere insaporire con l'aglio. In questo caso l'aglio si butta via dopo che ha passato l'aroma all'olio. Quindi si può mettere anche a freddo - proprio perché poi si butta via.
Appena l'aglio comincia a imbrunirsi va tolto, o spento il fuoco. Considerare comunque che una volta spento, l'olio mantiene il suo calore e continua a sfrigolare per un po'. Quindi bisogna prendersi in tempo, per non bruciare tutto.
L'aglio usato così si può usare anche a spicchi interi - trovo che sia più pratico.
spero di non essere andato ot.
Ma, se si vogliono insaporire le verdure col soffritto, si può fare anche dopo che siano state già cotte a vapore, intere: così si riducono al minimo gli effetti negativi, e anche il risultato culinario è migliore.
Quando si vuole friggere, o soffriggere qualcosa, è importante che l'olio sia già caldo. Altrimenti, invece di friggere, la roba si impregna di olio. Acquista un sapore peggiore, ed è spesso pesante o sgradevole.
Per il soffritto di cipolle, quando l'olio è caldo - sarebbe appena comincia a fumare, oppure quando comincia a friggere un pezzetto-esca di cipolla buttato lì apposta - , metti le cipolle. appena cambia il colore spegni o metti quello che devi insaporire.
L'unica eccezione può essere insaporire con l'aglio. In questo caso l'aglio si butta via dopo che ha passato l'aroma all'olio. Quindi si può mettere anche a freddo - proprio perché poi si butta via.
Appena l'aglio comincia a imbrunirsi va tolto, o spento il fuoco. Considerare comunque che una volta spento, l'olio mantiene il suo calore e continua a sfrigolare per un po'. Quindi bisogna prendersi in tempo, per non bruciare tutto.
L'aglio usato così si può usare anche a spicchi interi - trovo che sia più pratico.
spero di non essere andato ot.
[quote="costina"]
Quando si vuole friggere, o soffriggere qualcosa, è importante che l'olio sia già caldo. Altrimenti, invece di friggere, la roba si impregna di olio. Acquista un sapore peggiore, ed è spesso pesante o sgradevole.
Ciao Costina, scusa ma non mi è chiaro quanto hai sù riportato.
Io è da anni che cucino le mie verdure insaporendole (non sempre) a fine cottura con un pò di olio, tenendo la fiamma accesa per 1-2 minuti. Questo è il mio soffritto. Così amalgamo per bene il tutto (impregnandolo?) e insaporisco. Perchè pesante e sgradevole? Non è forse più pesante far scaldare l'olio?
Quando si vuole friggere, o soffriggere qualcosa, è importante che l'olio sia già caldo. Altrimenti, invece di friggere, la roba si impregna di olio. Acquista un sapore peggiore, ed è spesso pesante o sgradevole.
Ciao Costina, scusa ma non mi è chiaro quanto hai sù riportato.
Io è da anni che cucino le mie verdure insaporendole (non sempre) a fine cottura con un pò di olio, tenendo la fiamma accesa per 1-2 minuti. Questo è il mio soffritto. Così amalgamo per bene il tutto (impregnandolo?) e insaporisco. Perchè pesante e sgradevole? Non è forse più pesante far scaldare l'olio?
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