La fava

[SofiaLoren]

è un legume che va mangiato anche crudo,visto che non ho trovato niente a riguardo ed in questo periodo ho il frigor pieno di fave se la mangio in insalata va bene nella dieta di transizione?Puo andare bene più avanti anche nella dieta senza muco?Grazie buona domenica

[arca]

Queste sono le caratteristiche (in %) tra quelle crude e quelle secche:

Fresca
Carboidrati: 4,2
proteine: 5,4
grassi: 0
acqua: 80,7
calorie: 37.


Secca
Carboidrati: 55,3
proteine: 27,2
grassi: 3
acqua: 13,3
calorie: 339.

Le fave , in quanto legumi, sono proteiche, ma fresche addirittura lo sono meno dei piselli freschi (elencati nelle tavole di Berg come sciogli-muco):
Carboidrati: 11,7
proteine: 7,0
grassi: 0,2
acqua: 76,1
calorie: 77

Quindi questi prodotti (i legumi) è meglio consumarli freschi invece che secchi.
Anche la frutta contiene una quantità di proteine intorno ad 1-1,5%, mentre gli ortaggi e le verdure vanno mediamente da 1,6-3,3%.
Quindi durante la dieta di transizione niente paura se son freschi, ma secchi bisogna cercare di evitarli o di non abusarne (anche perché devono essere sottoposti a prolungata cottura), a mio parere; comunque non credo questo influenzi la tua domanda poiché parli di fresco.
Per quanto riguarda la dieta senza muco, Ehret parla di SOLO frutta e verdura a foglia verde. Da questa frase la risposta è automatica.

Spero di aver chiarito la situazione.

[Narayani]

Ciao,
ma quando sono secche e si mettono in acqua per un po' fino quando germogliano appena si possono considerare fresche o no?

[arca]

Rinascendo come germogli si possono intendere per freschi perché sono vivi.
Abbiamo già parlato da qualche parte dei germogli in particolare e per mezzo del motore CERCA è possibile recuperare informazioni in merito; in questo momento sono 21 risultati disponibili come topic in cui è contenuto il termine GERMOGLI. Poi si fa la cernita di ciò che non interessa.