Sono Dorian! Comincio da zero.

[arca]

passare alla fase di transizione vera e propria (frutta e verdura)

Ciao; sono di corsa, ma ti dico per una parte della tua domanda: questa cosa che tu dici, cioè frutta e verdura E' LA DIETA SENZA MUCO, la fase che viene dopo quella di transizione che per quello che mi è sembrato di capire, tu chiami pre-transizione.
Direi che se rileggi di nuovo il libro con questa ottica, molte cose ti saranno più chiare e cancellerai un po' di dubbi.
A presto.