io riscaldo una pentola in bioterracotta 10 minuti prima senza niente (no acqua, no olio)
poi aggiungo la verdura lavata es. sedano rapa o carote (occorre più tempo per cui li metto sul fondo), sopra sedano o pomodoro intero e ultimi spinaci o altra verdura a foglia - barbabietola (qualche goccia che rimane sulla verdura crea la giusta umidità nella pentola) e copro la pentola, tutto a fuoco basso
appena vedo che la verdura si scalda cioè il colore diventa più scuro (il tempo è giusto per mangiare prima la verdura cruda) la tiro fuori e condisco con olio e limone
è deliziosa e succosa e si conservano gli enzimi e le vitamine

il taglio è più meno come il diametro della pentola per evittare l'ossidazione