Poi un più classico guacamole: 1 avocado schiacciato con la forchetta, 1 pomodoro fresco maturo tagliato a cubetti grandi (togli pelle e semi), foglie tritate di coriandolo fresco secondo i gusti, scalogno tritato secondo i gusti, aglio schiacciato secondo i gusti, peperoncino (meglio se fresco, tolti i semi), un filino di sale (proprio un'idea, tanto è tutto già molto saporito) e il succo di mezzo lime (o limone)
Poi si può fare anche della ricotta lavorata con spezie (curry, paprica dolce o altro che ti viene in mente), un goccino d'olio e via.
Tutto servibile su crostini di pane nero integrale tostato bene.
Sulle insalate di frutta credo che la fantasia risolva il problema, e penso ci siano interi libri a riguardo.
Spero di averti dato una mano. Buon compleanno intanto

Gio