Lampascioni sott'olio

[braveheart]

Ho fatto alcuni vasetti di queste cipolle selvatiche



( anche se ora sembra che provengano tutte da coltivazioni ), le quali sono amare e purificano il sangue , ma molto buone sott'olio, aglio e spezie a piacimento.

La ricetta originale dice di farli bollire in acqua e aceto, farli raffreddare e invasarli con aglio-olio extravergine d'oliva e altre spezie.

Dato che l'aceto proprio non mi piace, li ho fatti semplicemente cuocere al vapore, raffreddare all'aperto per 1 ora ed invasati con aglio a fettine-alloro-origano-olio extravergine, dopodichè ho messo i vasetti al buio.

Solo che ho un problema : dopo una decina di giorni ho controllato la situazione e l'olio era fuoriuscito, c'era una forte pressione sotto al coperchio ed all'interno si sono formate molte bollicine d'aria.

Il profumo che fuoriesce mi sembra ancora buono, di aglio e olio, ma mi hanno consigliato di buttare tutto causa pericolo botulino
Qualcuno esperto in conserve puo' consigliarmi ?

[braveheart]

Ah..dimenticavo, gli viene attribuito un alto potere afrodisiaco
..è scritto qua http://www.taccuinistorici.it/ita/news/ ... sione.html

[mirialu]

NON MANGIARLI.Potrebbero essere tossici,non hai usato l'aceto è per questo che stanno andando a male,poi quando si preparano in casa confetture bisogna rovesciare i vasetti coprirli con panni e lasciarli rovesciati per una giornata per creare il sottovuoto.

[braveheart]

Grazie miria..comunque mi spiace buttarli via, li avevo preparati con tanta passione.

Per quale motivo l'aceto non li avrebbe fatti "andare a male"

[luciano]

Impedisce agli enzimi di fare il loro lavoro. Una buona parte vengono uccisi quando le verdure vengono fatte "scottare" nel'aceto.

Quando un vegetale sia esso frutto o verdura viene staccato dalla terra o dalla pianta, se mangiati subito gli enzimi ne rendono possibile la digestione, diversamente li fanno decomporre. E' il lavoro della Natura.

La conservazione degli alimenti è il tentare di fermare questo processo naturale, al pari degli egiziani che imbalsamavano le loro mummie.

[braveheart]

Grazie mille Luciano!
..quindi, alla fine mi consigli di buttare il tutto??..o posso rischiare ad asaggiarne qualcuno?

[mirialu]

Certo se vuoi passare la Pasquetta al pronto soccorso.

[luciano]

Grazie mille Luciano!
..quindi, alla fine mi consigli di buttare il tutto??..o posso rischiare ad asaggiarne qualcuno?

Io non rischierei, non essere attaccato a qualcosa che potrebbe crearti problemi.

Capisco che li hai preparati con cura, ecc. ma a volte i risultati non sono quelli sperati. E non lo stai accettando.

Le conserve non riuscite possono sviluppare microrganismi che creano problemi a volte seri.

[mirialu]

Sono curiosa di sapere se le cipolle selvatiche conservate in cantina coperte non possono durare tutto l'inverno,Io compro cipolle e aglio in autunno mi durano tutto l'inverno adesso le ultime cipolle stanno germogliando le pianto nell'orto e tra 15 giorni mangio i cipollotti.Ti conviene il prossimo raccolto provare a tenerlo in cantina oppure se non sei contrario pulire le cipolle selvatiche e metterle in frizer.

[verbena]

Carissima abraveheart
quando bollisci con acqua e aceto le cipolle dovresti mettere anche il sale marino ,un cucchiaio x litro
e vedrai che non andra piu niente a male ,perche il sale è un conservante
verbena

[braveheart]

Ciao verbena e benvenuta nel forum!

Carissima abraveheart ..

Sono un ragazzo ..