perchè non provi a fare il chiapati?
qui ho trovato la ricetta, sembra piuttosto facile:
http://www.yoga.it/article.php?idArticle=38
oppure io mesi fa mi facevo le creps con la farina di ceci, non è proprio pane ma mi pare che si adatti bene; si fanno in un attimo:
farina di ceci, mescolata con olio, sale e un po' d'acqua fino ad ottenere un composto fluido, ne metti un po' in un pentolino antiaderente unto d'olio, fai che si spalmi bene in modo da formare dei dischi di circa mezzo centimentro anche meno, e lasci che si cuociano per qualche minuto, da una parte e dall'altra...io poi ci mettevo la marmellata o la nutella...erano proprio buone; poi puoi usare la farina che preferisci, anche quella di farro dovrebbe andare bene.
penso che ci stia nella dieta di transizione no?