Pizza con pasta forse integrale

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Alberto22

24 aprile 2010, 22:02

Un pizzaiolo mi ha detto che le sue pizze non contengono pasta tipo"OO" ma è fatta col grano macinato con la pietra.

Secondo voi è da considerarsi pasta integrale?
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clorenzo
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24 aprile 2010, 23:46

SICURAMENTE NO!
si vede subito se la pasta della pizza è bianca non è integrale.....
mentre se fatta con farina integrale la pasta pizza è scura....
:roll: :roll:
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papessa
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26 aprile 2010, 9:03

Alberto22 ha scritto:Un pizzaiolo mi ha detto che le sue pizze non contengono pasta tipo"OO" ma è fatta col grano macinato con la pietra.

Secondo voi è da considerarsi pasta integrale?
puoi spiegare a lui che la macinazione con la pietra e solo il tipo di lavorazione, che e fra migliori perche la farina viene macinata in modo lento senza che si riscalda
e se vuole fare la pizza integrale va usata
la farina integrale macinata con la pietra
:)
Alberto22

26 aprile 2010, 17:30

papessa ha scritto:
Alberto22 ha scritto:Un pizzaiolo mi ha detto che le sue pizze non contengono pasta tipo"OO" ma è fatta col grano macinato con la pietra.

Secondo voi è da considerarsi pasta integrale?
puoi spiegare a lui che la macinazione con la pietra e solo il tipo di lavorazione, che e fra migliori perche la farina viene macinata in modo lento senza che si riscalda
e se vuole fare la pizza integrale va usata
la farina integrale macinata con la pietra
:)
Già il fatto che pasta tipo "00" vuol dire che è integrale, o sbaglio?
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clorenzo
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27 aprile 2010, 9:24

PASTA TIPO 00 non vuol dire integrale...
Non ho capito se parliamo di pasta o farina......
Il 00 sta ad indicare il contenuto (ceneri-sali minerali) di quel tipo farina....
praticamente qualità, ogni cosa deve avere la giusta farina...
Per esempio per la pasta PIZZA si usano in genere miscele di farine selezionate... in base alle ore di lievitazione che uno deve dare al proprio impasto...
Nei prossimi giorni indicherò il valore energetico di tipo 0, tipo 00, o integrale
:roll: :roll:
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