Spaghetti Paglia e Fieno

Mi piace tantissimo usare la verdura di stagione, credo dia molte soddisfazioni, anche quando si deve creare un menu per le feste.

Una cosa che ho notato in questi anni, è che se si segue la stagionalità degli ingredienti, il fisico risponde in modo più reattivo, e soprattutto non vengono “voglie” strane come quella di mangiare peperoni o pomodori a dicembre (pur trovandoli spesso sulle bancarelle dei mercati o nei reparti di frutta e verdura dei supermercati).

Così ho pensato di proporre, per Capodanno, questi spaghetti paglia e fieno; l’idea mi è venuta guardando una confezione di tagliatelle all’uovo “paglia e fieno”; dove una parte delle tagliatelle è fatta con un impasto di spinaci. Così ho pensato che ciò che poteva avvicinarsi al verde del fieno, e poterlo lavorare come degli spaghetti, è il cavolo rapa, mentre per la paglia ho pensato alla zucca butternut, perché è molto più facile da lavorare rispetto ad una mantovana ed ha un sapore molto meno intenso.